原因：每100克泥鳅肉含热量402千焦耳，蛋白质17.9克，脂肪2.0克，碳水化合物1.7克，灰分1.8克，维生素A14微克，硫胺素0.10毫克，核黄素0.33毫克，尼克酸6.2毫克，维生素E0.79毫克，钾282毫克，钠74.8毫克，钙299毫克，镁28毫克，铁2.9毫克，锰0.47毫克，锌2.76毫克，铜0.09毫克，磷302毫克，硒35.30微克等。其维生素含量更高。如维生素B的含量要比鲫鱼、黄鱼，以及一般虾类，要高出3～4倍。泥鳅是一种“高蛋白、低脂肪”的食品，脂肪含量，每100克泥鳅肉中仅有2.9克，且为不饱和脂肪酸，胆固醇含量更少。不仅如此，泥鳅还含有多种微量元素。 生命存在的最基本形式是蛋白质，蛋白质的最基础成分是氨基酸。氨基酸彼此以肽键相互连接成为肽。一种肽含有氨基酸超过10个就称作多肽。含氨基酸50个以上的多肽便是蛋白质。优质蛋白质供给充足，可提高酶的活力，改善机体免疫功能，增加肝糖原贮存，改善肝细胞脂肪变性，有利于肝细胞修复和肝功能的恢复。充足的蛋白质还可以提供甲硫氨酸和碱，以使脂肪转化为脂蛋白，并从肝脏移出，防止脂肪浸润。泥鳅含有丰富的优质蛋白质和18种氨基酸和多种微量元素，并富含维生素A、B1、B2、B12和烟酸，可增加肝糖原贮存，有利于肝功能的恢复。