有“水中人参”美誉的台湾泥鳅又名大鳞副鳅，属鲤形目，鳅科，副泥鳅属。体细长，前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆，头小。口小、下位，马蹄形。眼小，无眼下刺。须5对。鳞极其细小，圆形，埋于皮下。体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾柄基部有一明显的黑斑，其他各鳍灰白色。原产地为台湾，为台湾传统养殖品种，从80年代起在台湾地区养殖，至今已有30年。2012年开始被国内极少数养殖单位引进试养成功。

该泥鳅多肉骨软，营养丰富易消化，被台湾玩水族大伽们推祟为是喂宠物鱼的最佳饲料，最适合喂养魟鱼、龙鱼、虎鱼。其每100克泥鳅肉含热量402千焦耳，蛋白质17.9克，脂肪2.0克，碳水化合物1.7克，灰分1.8克，维生素A14微克，硫胺素0.10毫克，核黄素0.33毫克，尼克酸6.2毫克，维生素E0.79毫克，钾282毫克，钠74.8毫克，钙299毫克，镁28毫克，铁2.9毫克，锰0.47毫克，锌2.76毫克，铜0.09毫克，磷302毫克，硒35.30微克等。其维生素含量更高。如维生素B的含量要比鲫鱼、黄鱼，以及一般虾类，要高出3～4倍。泥鳅是一种“高蛋白、低脂肪”的食品，脂肪含量，每100克泥鳅肉中仅有2.9克，且为不饱和脂肪酸，胆固醇含量更少。不仅如此，泥鳅还含有多种微量元素。 生命存在的最基本形式是蛋白质，蛋白质的最基础成分是氨基酸。氨基酸彼此以肽键相互连接成为肽。一种肽含有氨基酸超过10个就称作多肽。含氨基酸50个以上的多肽便是蛋白质。优质蛋白质供给充足，可提高酶的活力，改善机体免疫功能，增加肝糖原贮存，改善肝细胞脂肪变性，有利于肝细胞修复和肝功能的恢复。充足的蛋白质还可以提供甲硫氨酸和碱，以使脂肪转化为脂蛋白，并从肝脏移出，防止脂肪浸润。泥鳅含有丰富的优质蛋白质和18种氨基酸和多种微量元素，并富含维生素A、B1、B2、B12和烟酸，可增加肝糖原贮存，有利于肝功能的恢复。

对于有的人用盐浸杀死办法来处理泥鳅本人不建议使用，高盐会渗透破坏鱼肉蛋白质，还会经由食道吞下部分盐分，就算清洗也不可能再从肚里吐出，这与日常生活中用盐淹鱼一个道理会产生有毒物质亚硝酸盐。本人处理方式是先将活泥鳅进行“安乐死”，仿国外三文鱼处理方式（具体的处理方式不方便在这详谈，有需要可致电13680540678**同号相互交流），效果是泥鳅鱼死了后不卷曲、硬身并还是身软的，而且不影响喂食质量，另外可根据自己每顿喂鱼用量用自封袋装好直接再进行低温速冻，可减少泥鳅营养成份的流失及杀死泥鳅体內的寄生虫和虫卵，使用时解冻清洗后那怕泥鳅留存的部分体表“粘液滑滑” 也不会影响宠物鱼的健康和食欲。